京たけのこの木の芽和え

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京都府
京都府 @kyotopref

香り高いたけのこを白みそで和えた春の訪れを感じる逸品
このレシピの生い立ち
公益社団法人　京のふるさと産品協会発行の【旬のたのしむ　京野菜】に掲載されています。

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材料

4人分
  1. 京たけのこ（ゆでた物） 120g(1/2個)
  2. 木の芽 30枚
  3. だし汁 200ml
  4. 薄口しょうゆ 5ml
  5. 塩 少量
  6. 白みそ 50g
  7. だし汁 30ml
  8. 砂糖 5ml
  9. みりん 10ml

作り方

  1. 1

    京たけのこは1cmの角切りにして、だし汁(200ml)、薄口しょうゆ、塩でさっと煮ておく。

  2. 2

    鍋に白みそ、だし汁(30ml)、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、火にかけて一度沸騰させ、冷ましておく。

  3. 3

    木の芽のきれいな物を4枚残し、残りの木の芽をみじん切りにして２に混ぜ、木の芽和えの衣にする。

  4. 4

    ボウルに１のたけのこの汁気をきって入れ、３の和え衣を器に盛り、飾り木の芽を上にのせる。

コツ・ポイント

京たけのこを使った料理の王道です。手軽に料亭で出るような一品が作れますよ♪

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京都府
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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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