筍とイカの、木の芽和え

【筍の下ゆで】
先を落として側面に切込みを入れ、たっぷりのお湯にヌカと唐辛子で根元が柔らかくなるまで30分ほど茹でます。

イカは、冷凍なら解凍しておきます。
お鍋に水とお酒少々入れて沸騰させ、イカを湯通しします。

筍とイカを、1cm角くらいに切って、別々に置いておきます。
筍は、真ん中から根元辺りを使います。

お鍋に切った筍を入れ、ヒタヒタになる位にお出汁を入れて炊きます。少しお醤油を入れます(分量外・色味を見て好きな濃さで)。

しばらくコトコト炊いたら、イカもお鍋に入れて、イカが白く不透明になったら火を止め、そのまま冷ましておきます。

【味噌】すり鉢で☆の材料の上から順番にすりながら投入していきます。
好きなとろみになるまで、お出汁やみりんを加減します。

「5」の汁気を切り、「6」のすり鉢に投入して、スプーンなどで全体を混ぜたら、出来上がり！