フライパンで炒めて簡単✿蓮根のきんぴら✿

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ｱﾄﾘｴ沙羅
ｱﾄﾘｴ沙羅 @atelier_sarah

旬の蓮根で定番おかず、きんぴらを作りました♪
このレシピの生い立ち
秋冬は甘味が増した旬の蓮根が美味しいです。
その時期に登場する、家族に人気のきんぴらです(*^^*)

お弁当のおかず、常備菜、お節料理に大活躍♪

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材料

  1. 蓮根 約400g
  2. 赤唐辛子(輪切り) 小1本
  3. 炒り胡麻(黒) 適量
  4. サラダ油(炒め用) 大さじ1
  5. ごま油(仕上げ用) 大さじ1/2
  6. 酢水(灰汁抜き用) 適量
  7. ★醤油 大さじ2
  8. ★砂糖(三温糖) 大さじ1
  9. ★酒 大さじ1
  10. ★みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    ★印の調味料を合わせておく。
    赤唐辛子は種を取り除き、薄く輪切りする。

  2. 2

    蓮根は皮をﾋﾟｰﾗｰで薄く剥く。皮付きから皮無しになると約10%減る。
    厚さ2mmに輪切りする。又は半月/銀杏切りする。

  3. 3

    水で洗って汚れを落とす。
    ﾎﾞｰﾙに蓮根を入れてひたひたの高さまで水を注ぎ、酢を少々入れる。
    15分浸して灰汁を抜く。

  4. 4

    ざるで水切りする。
    ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて中弱火で熱し、蓮根を入れて炒める。
    軽く炒めたら、赤唐辛子を入れる。

  5. 5

    蓮根に火が通るまで炒めたら、★印の調味料を入れる。
    火を強めて、煮汁がほぼ無くなるまで炒め煮する。

  6. 6

    仕上げに胡麻油を入れる。

  7. 7

    全体に馴染んで香ばしい香りがしてきたらOK。

  8. 8

    器に盛り付け、炒り胡麻を振ったら出来上がり♪

コツ・ポイント

面倒でも蓮根の灰汁抜きは必須。
時間が経っても色変わりせず綺麗に仕上がります。

お子様がいる場合は、赤唐辛子を入れずに作り、個別に七味唐辛子で辛味を追加して下さい。

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レシピ作者

ｱﾄﾘｴ沙羅
ｱﾄﾘｴ沙羅 @atelier_sarah
に公開
❤フォロー＆つくれぽ下さる方々に心から感謝❤『美味しいと感じる気持ちと笑顔が元気の素』というコンセプトから、簡単でシンプルな家庭料理をご紹介します。COOKPADアンバサダー2023パンマイスターインスタ始めました↓https://www.instagram.com/atelier_sarahsarah_cook/2012ateliersarah
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