さんまの捌き方　三枚おろし

さんまの表面を包丁でこすり、ぬめりやうろこを落とします。

エラの所に包丁を入れ、頭を切り落とします。

お腹から頭の方に向かって包丁を入れて内臓を出し、血を水洗いして流します。
キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

お腹側を尾の方まで切り開いたら、背中側に包丁を入れて、中骨に当たるまで切ると、半身が切り離されます。

反対側も背中側に包丁を入れ、中骨に当たるまで切れば、半身が切り離されます。

脇骨を切り取れば、三枚おろしの完成です。