澄み切った旨さ♡夏の冷やしおでん！

SunnyMaple's cooksnap of when they made 澄み切った旨さ♡夏の冷やしおでん！.
ち～sun
ち～sun @chi_sun_sun

関西風のつゆに、夏野菜の旨味と甘みが溶けて絶品♡
キリッと冷やして、ぜひ生姜と食べてみて下さい(＾＾)

このレシピの生い立ち
冬に作るおでんのタネを夏仕様にして、冷やす前提で少し味を調整しました♪
（冬のおでんレシピは未投稿・・・。いずれ～！！！）

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材料

両手鍋いっぱい分
  1. ぜひ入れてほしいもの
  2. トマト ２個
  3. 冬瓜 1/8個
  4. とうもろこし(茹で済みでもＯＫ) 2/3本
  5. 玉ねぎ 1/2個
  6. ウィンナー 長いものなら３本、短いものなら６本
  7. 出汁で使った昆布(結び昆布になる) 好きなだけ
  8. 他、今回入れたもの(参考に)
  9. ゆで卵 ２個
  10. 焼き竹輪 ２本
  11. はんぺん(今回はあられはんぺん) 適量
  12. トマ玉巾着(レシピID : 18610735) ４個
  13. ◎オクラ(食べる直前に別炊き) 2～3本
  14. ◎ミョウガ(食べる直前に別炊き) 1～2個
  15. おでんつゆ
  16. ・水 1000㏄
  17. ・出し用昆布 １枚(20ｇ程度)
  18. ☆酒 大２
  19. ☆白だし 大２
  20. ☆みりん 大１
  21. ☆塩 小1/4
  22. ●生姜(添え物として) 好きなだけ
  23. ●カラシや味噌ダレなど お好みで

作り方

  1. 1

    昆布の表面の汚れを優しく拭きとる。
    鍋に水と昆布を入れ、最低でも30分は放置しておく。

    ※今回は１時間放置しました。

  2. 2

    ★次工程から、各おでんダネの下ごしらえをしていきます♪

    ※下ごしらえの順番はお好きにどうぞ！

  3. 3

    ■レシピID : 18610735

    トマ玉巾着を作り、軽く下茹でしておく。(つゆの濁り防止の為)

  4. 4

    冬瓜のワタを取って皮を薄めに剥き(煮崩れ防止)皮側だけ面取りをする。(省略可)
    水から茹で始め、沸騰後10分下茹でする。

  5. 5

    ゆで卵を作り、殻を剥いておく。(後で再び火が入るので、半熟で構いません)

  6. 6

    トマトのヘタ側の固い部分をくり抜き、湯剥きする。

  7. 7

    玉ねぎを厚めの輪切り、もしくは半月切りにして、楊枝か串を打っておく。(崩れ防止)

  8. 8

    トウモロコシは輪切り。
    竹輪は適度な長さで、片側の断面を斜め切りに。

  9. 9

    長いウィンナーの場合は、斜め切りで半分に。
    短い場合はそのままで、包丁で適度に切れ目を入れる。(つゆに旨味を出す為)

  10. 10

    他、ハンペンや練物等、大きい物は食べやすい大きさに切っておく。
    油抜きが必要なものは油抜きも忘れずに！

  11. 11

    ★下ごしらえが済んだら、いよいよおでん作りスタート♪

  12. 12

    鍋を火に掛け、沸騰直前で昆布を取り除く。

    ※昆布も具になるから捨てないで！！！

  13. 13

    ☆を加えて混ぜ、冬瓜と玉ねぎを入れ、半蓋+とろ火で静かに30分煮る。

    ※絶対にグラグラさせないで下さい！(濁り防止)

  14. 14

    ※生トウモロコシの場合は、工程13で一緒に入れて下さい。
    (今回は茹で済みトウモロコシを使用なので後で入れてます。)

  15. 15

    煮てる間に、取り出した昆布を1～1.5㎝幅に切って結ぶ。

    ※おでんダネが増えた♪

  16. 16

    30分経ったら他のタネをそっと入れ、半蓋+とろ火で静かに30分煮る。

    ※トマトや冬瓜を潰さないよう注意！

  17. 17

    【とろ火の理由】

    煮立たせるとつゆが濁ります。
    煮ると言うより保温の気持ちで水面が揺らぐ程度の加減だと、澄んだつゆに。

  18. 18

    煮終わったら、自然冷却もしくは鍋を水煮漬けて急冷し、あらかた冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ。
    キンキンに冷やして下さい♪

  19. 19

    ●次工程から、オクラ・ミョウガ・茄子(今回は無し)などを入れる場合。

    ※これらは食べる直前に別炊きします。

  20. 20

    オクラはガクを剥き、大きい物は縦半分にカット。
    ミョウガは縦半分に切る。
    茄子を入れる場合は食べやすい大きさに。

  21. 21

    おでんつゆに余裕がある場合は、つゆを少し取ってサッと茹で冷やしておく。

    ※余裕が無い場合は、水+白だし(分量外)にて。

  22. 22

    【別炊きの理由】

    オクラ→色褪せ防止。
    ミョウガ→クセが強い為。
    茄子→つゆや他のおでんダネへの色移り防止。

  23. 23

    キンッキンに冷えたおでんを盛り合わせて・・・出来上がり～♪

  24. 24

    いつものカラシや味噌ダレも良いけれど・・・、ぜひたっぷりのせん切り生姜と召し上がってください♡
    相性最高＆冷え防止にも◎

  25. 25

    【姉妹レシピ】

    ■レシピID : 18570853
    関西風おでん☆
    出汁引き不要タイプ♪

  26. 26

    【姉妹レシピ】

    ■レシピID : 18763459
    味噌おでん☆
    じゃが芋をぜひ！　煮崩れないコツ有り。

  27. 27

    【2018年8月14日】

    クックパッドニュースに掲載して頂きました♪

コツ・ポイント

◆つゆの量やおでんダネの個数は参考までに。ご家族の人数によって調整して下さい！
◆練物など入れる際は、冷えると固くなるものを避けて下さい。(ちくわぶ等)
◆つゆがとても美味しくなります♡　飲んでも、素麺などを入れても、追い炊きしても！

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レシピ作者

ち～sun
ち～sun @chi_sun_sun
に公開
都内で美容職人14年目。食いしん坊です。料理は香りや食感も大切にしてます。でも普段顔の材料で調理は簡素化・合理的に！「優しく楽しく親切なレシピ」を目指してます♪【クックパッドアンバサダー・食生活アドバイザー】◆インスタグラム⇒　https://www.instagram.com/chi_sun_sun/?hl=ja◆ホームページ⇒　http://cocon.work
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