中華の定番♪柔らかお肉の”酢豚”

Name: 中華の定番♪柔らかお肉の”酢豚”
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚薄切り肉 １５０g; ★しょうゆ 小さじ１; ★酒 小さじ１; ▲片栗粉 大さじ1+1/2; ▲小麦粉 大さじ2/3; にんじん 小１本; たけのこ（水煮） １００g; しいたけ １～２枚; たまねぎ 中1/2コ; ピーマン １～２コ; ☆酢 大さじ３; ☆トマトケチャップ 大さじ３; ☆鶏がらスープの素 小さじ１; ☆ぬるま湯か水 70ml; ☆酒 大さじ２; ☆さとう 大さじ２; ☆しょうゆ 小さじ１; ☆塩 小さじ1/2; ☆片栗粉 大さじ1/2

JACK0904 @cook_40063966

薄切り肉を使った「柔らかお肉」の糖醋肉塊（古老肉、＝スブタ）です。高齢者や小さなお子さんでも美味しく食べられますよ♪
このレシピの生い立ち
酢豚が大好きな母も80歳を越えましたので、この「柔らかお肉」で作ってあげたらとても喜んでくれました。鶏のから揚げでリメイクしてみたけど気に入ってもらえず、今ではロース肉やこま肉をこの方法で作っています。ブロック肉より格段に食べやすいですよ♪

材料

２～３人分

豚薄切り肉１５０g
★しょうゆ小さじ１
★酒小さじ１
▲片栗粉大さじ1+1/2
▲小麦粉大さじ2/3
にんじん小１本
たけのこ（水煮）１００g
しいたけ１～２枚
たまねぎ中1/2コ
ピーマン１～２コ
☆酢大さじ３
☆トマトケチャップ大さじ３
☆鶏がらスープの素小さじ１
☆ぬるま湯か水 70ml
☆酒大さじ２
☆さとう大さじ２
☆しょうゆ小さじ１
☆塩小さじ1/2
☆片栗粉大さじ1/2

作り方

1
にんじん、たけのこは乱切りにして下茹でする。たまねぎ、ピーマン、しいたけは一口大に切る。☆をボウルに混ぜ合わせておく。
2

薄切り肉に★で下味を付ける。ボウルに▲を混ぜて豚肉をふんわり丸めて入れ、粉をまぶしたら油（分量外）で２～３分揚げる。
3

フライパンにサラダ油大さじ２（分量外）を熱し、たまねぎをさっと炒めてボウルに一旦取り出しておく。
4

同じフライパンにしいたけ、ピーマンを入れてさっと炒め、３を入れ戻し、にんじんとたけのこ、２を入れて炒め合わせる。
5

☆をよく混ぜて加え全体に絡め、器に盛り付ける。
※加熱し過ぎると酢の酸味が飛んでしまいます。片栗粉の艶が出ればOKです。
6
※豚もものブロック肉で作ったフツーの酢豚です♪豚肉柔らかな仕上がりと81歳の母も嬉♫

コツ・ポイント

●☆の分量は好みで加減してください。
●ピーマンやたまねぎは生食できますから、炒めすぎないほうが美味しく食べられます（好みですが）。
●豚肉は軽く泡立てた卵の白身を付けると更に柔らかく仕上がりますよ。（または塩麹でも柔らかくなります）

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レシピ作者

JACK0904 @cook_40063966

2013/06/08 20:40に公開

✽名古屋生まれの栃木育ち、血筋は長野。埼玉～栃木暮らし後、念願の安曇野に移住しちゃった還暦過ぎのおじさんです♪✽ワインや日本酒など食べながら飲めるお酒が好きです。あまりいける口じゃないのに料理しながら飲んじゃう…グラハム・カーみたいにね♪”キッチンが　料理しながら　スタンドバー”　なんちゃって^^;✽Myブログ『安曇野大好き！』http://jack0904.blog.fc2.com/