母秘伝！はさみ漬け

大根の皮をむく。

大根を切る。中に具材を入れるのではさめるように切る。準備は割り箸！まずは5mmほどを写真のように切る。

割り箸を外し、5mmほどを切る。

そうすると、このように中を切りすぎることなく綺麗に切れる。これを大根全部切る。

樽に1本につき手に握るほどの塩(大根の量に対して3％ぐらい)を入れて混ぜる。そして重石をのせて、最低1日置く。

このように水が出る。水を切って大根の数を数える。(面倒かもしれないが、そうすることで甘鮭の数量がわかり無駄にならない)

炊いたごはんに、麹、塩、お酒を混ぜておく。(炊き立ては麹が死滅するので注意)生麹はほぐしてパラパラにしてから混ぜる。

にんじん、生姜は千切りにしておく。甘鮭は薄く一口程度に切っておく。(甘鮭は脂の部分は入れない)唐辛子も準備。

樽に漬物の袋を入れておく。大根に鮭、にんじん、生姜を入れて並べて樽に入れる。(写真はちょっと入れすぎかな？)

その上に少量の唐辛子をかける。その作業を最後まで繰り返す。

最後にご飯麹をふりかけ、余った野菜も適当に入れてしまう。重石をのせて、涼しいところにおいて1週間から10日漬ける。

毎日水が湧いてくるのを味見したり様子を見る。気温の変化や塩加減で味がいろいろ変わります。最後はしっかり水を切ること。

半分に切ると綺麗です！酸味があっても美味しいです。