酒の肴にも☆簡単☆大根のはさみ漬け　漬物

（1日目）大根の皮をむいて５ミリ厚さの輪切りにして、厚みの半分に包丁を入れて切り離さぬようカスタネット状に切る。

キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。大根とキャベツの重量を計り漬物樽に入れて大根とキャベツの重量の３％の塩を振る

樽に重しをして一昼夜涼しい所に置く。塩鮭は薄く切って両面に軽く塩を振り、ひたひたの酢（分量外）に漬け冷蔵庫に一晩置く。

炊飯器に麹と約40度の湯750ｃｃを入れ上にラップをかぶせ炊飯器の蓋を開けたまま保温のスイッチを入れ一晩おき麹床を作る

（2日目）ショウガとニンジン、ゆずを千切りにする。唐辛子は輪切りにする。麹と鮭をざるにあげて水けを切る。

麹が冷めたら大根に鮭を挟む。樽の底に鮭を挟んだ大根を一面に敷き詰め、次にキャベツを散らす。

その上にショウガ＋ニンジン＋ゆず＋唐辛子、麹、ざらめ糖、酢＋みりんの順に段重ねする。

最後に前日にキャベツと大根を漬けた漬け汁を入れ、重しをして冷暗所に３，４日置けば食べられる。