新生姜の甘酢漬け

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ラッタさん
ラッタさん @cook_40085142

新生姜のフレッシュな辛みがオイシイ♪
このレシピの生い立ち
「きょうの料理 大原千鶴先生 新しょうがの甘酢漬け 2018/07/19」のレシピを参考にアレンジしました。

「西郷どん」の舞台、奄美大島ブームに乗り、奄美大島産のお砂糖「素焚糖」を楽しめる「新生姜の甘酢漬け」にしました。

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材料

  1. 新生姜 200ｇ
  2. 甘酢
  3. 米酢 50cc
  4. 素焚糖 大さじ２
  5. 塩 小さじ1/2
  6. スライサー
  7. 鍋/ザル

作り方

  1. 1

    新生姜を洗い、スライサーでスライスする。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、No.1の新生姜を入れ１分半から２分程度湯がき火を止めザルにあげ、広げ、冷ましながら水分を蒸発させる。

  3. 3

    ＜甘酢＞
    鍋に
    ・米酢
    ・素焚糖
    ・塩
    を入れ火にかけ溶かし火を止める。

  4. 4

    No.2の新生姜をNo.3の甘酢の鍋に入れ再び火にかけ、全体に火を通し火を止める。

  5. 5

    保存用のガラス製の器に入れ、冷蔵庫で味をなじませる。

  6. 6

    20210921
    水から湯がく作業を２回
    三温糖
    ⇒4日後が良いと評

  7. 7

    20220706
    新生姜198g
    はちみつ50g
    純米酢50g
    塩小さじ1/2
    湯がき2回
    ⇒4日以降 高評価

  8. 8

    20230927
    生姜250グラム
    ほか、はちみつ50gの

  9. 9

    ＜参考＞
    生姜を茹でた湯は冷まして冷凍し、鶏レバーの下処理に使用。
    他、蜂蜜を湯で溶かし混ぜ、氷、炭酸水などプラス。

コツ・ポイント

No.2の湯で汁は、鶏レバーの下ゆでで活用。
辛味が苦手な場合ば湯がき回数を増やしたり、甘みをプラスします。

20200810
三温糖
２日後甘みがまろやかになり良し。
20201008
はちみつ30g。10/12甘みもう少し欲しい。

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ラッタさん @cook_40085142
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