凍み豆腐ときのこの玉子とじ

ぶなしめじ、えのきたけは石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。エリンギは薄切りにする。

水で戻した凍み豆腐を、5mmほどの厚さにスライスする。

ごぼう（ささがき）は、下茹でする。

出汁しょうゆと水を鍋で沸かし、きのこと笹がき牛蒡、凍み豆腐を入れさっと煮る。

ときほぐした卵を、４に加えてひと煮立ちする。（お好みのかたさで）

器に盛り、お好みで万能葱、山椒、青のりなどをふりかける。