鰹と昆布のだし「一番出し」

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Chef兵藤
Chef兵藤 @cook_40182177

鰹節の風味の「一番出し」色々なお料理のベースに❗
このレシピの生い立ち
「だし」はお料理の基本になります。
作る料理に合わせて、家族で色々な「だし」を楽しみたいと思った事から。

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材料

  1. 水 1500㏄
  2. 昆布 8㌘
  3. 鰹 5㌘

作り方

  1. 1

    昆布は前日に分量の水に浸けておきます。

  2. 2

    昆布の入った水をゆっくりと温度をあげます。

  3. 3

    昆布を取り出した状態

  4. 4

    分量の鰹節を用意します。

  5. 5

    85度の温度程で昆布を取りだし、鰹節を１度にいれます。

  6. 6

    鰹節を入れて約5分後、
    鰹節が沈んでいきます。
    ゆっくりとリードペーパーで濾して
    だしの完成

コツ・ポイント

※作るお料理に合わせて、鰹節の量を変えて鰹節の風味を調整するとより、お料理を楽しめます。

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レシピ作者

Chef兵藤
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