さばの南蛮漬け

さばは片身を３等分に切る。１切れに２～３本たてに切れ目を入れ、軽く塩をふっておく。

１５分程おいたら、出てきた水分をよくふきとる。玉ねぎは薄切り、ピーマンは乱切り、とうがらしは小口切りにする。

漬け汁の調味料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせバットかボウルに移しておく。刻んだとうがらしも加える。

温めたフライパンにごま油をひき、さばを両面色よく焼く。
さばから油が出るので、くさ味防止の為、拭きとりながら焼いていく。

さばが焼きあがる少し前に、空いたフライパンの隙間に野菜を並べ、一緒に焼きあげる。

焼き上ったさばと野菜を、漬け汁にすぐに漬ける。漬けて20分位から食べられる。