レンコンのはさみ揚げ～えびとはんぺん～

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みかんママ−
みかんママ− @cook_40147766

えびとはんぺんでふわふわプリっとしたレンコンのはさみ揚げ。餡だけでも丸めて団子にしておすましにいれてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
いつもはえびといかではさむのですがはんぺんのほうが安いしふわふわでプリプリになるから試しにやってみました。大成功！レンコンなくて団子だけでもおすましに入れて品数が増えました。

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材料

４人分
  1. えび 大７匹
  2. はんぺん ２枚
  3. レンコン お好みの量
  4. たまねぎ 1/2個
  5. 片栗粉 適量
  6. しょうがチューブ 少量
  7. しお、こしょう 少々

作り方

  1. 1

    レンコンは皮をむき輪切りにして酢水にさらす。えびは殻をむき、水洗いをする。臭いが気になれば片栗粉と水でえびを洗うといい

  2. 2

    フードプロセッサーでえびとたまねぎ、しょうがチューブ、片栗粉をいれてかけます。食感を残すためかけすぎないように。

  3. 3

    具材が均等に細かくなったらボールに移し、はんぺんを手でちぎりながら加えて混ぜる

  4. 4

    レンコンをザルにあげ、キッチンペーパーで水気をとります。レンコンに３をのせ、上からレンコンで挟みます。

  5. 5

    4を片栗粉でまぶして油を160度に温めた油で揚げます。写真は残ったあんを団子にして揚げてます

  6. 6

    あんが余ったら是非やってみてください。和風おすましにぴったりで1歳の息子もたくさん食べてくれました

コツ・ポイント

レンコンは酢水にさらしたらしっかり水気をきること。
レンコンとあんがはなれやすいのでぎゅっと押さえて片栗粉をまんべんなくまぶす。

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