お米でOK☆筍の下茹で（全工程写真付）

冬月莉's cooksnap of when they made お米でOK☆筍の下茹で（全工程写真付）.
♡るちあ♡'s cooksnap of when they made お米でOK☆筍の下茹で（全工程写真付）.
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69やや子
69やや子 @cook_40065668

米ぬかがない？！…でも大丈夫！！
米のとぎ汁や、お米そのものでも、あく抜きはできますよ♪

このレシピの生い立ち
うちのお向かいさんが竹林を保有していて、毎年数回に分けて筍をいただきます。最初は米ぬかがないために（えぐみが増すとは知らずに）数日放置してしまいましたが、「お米で代用できる」とお向かいに聞いてから、もらったその日に茹でるようになりました。

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材料

  1. 筍 鍋に入る分だけ
  2. 米（無洗米不可） 1/4合
  3. 鷹の爪 4本

作り方

  1. 1

    筍は掘り出してから時間の経過と共に、えぐみが増してくるので、すぐに下処理しましょう！！

  2. 2

    泥を洗い落とし、表面の皮を3枚ほど剥き、筍のイボイボの部分をちょっとだけ残すぐらいのところで、根元を切り落とします。

  3. 3

    穂先を斜めに切り落とします。

  4. 4

    火の通りをよくするために、縦・真ん中に1本切り込みを入れます。
    （上皮3枚分程度の深さでOK）

  5. 5

    筍がすっぽりはまるだけの大きな鍋に水を張り、筍（皮のまま）、米、鷹の爪を入れ、中火で30分～50分ほど茹でます。

  6. 6

    【追記】
    米の代わりに、米のとぎ汁（足りなければ＋水）か、米ぬか（1カップ分）でもOK♪　吹き零れやすいので注意！

  7. 7

    根元に竹串を刺して、スーッと通ったら茹で上がり。
    茹で汁につけたまま一晩放置します。

  8. 8

    翌日、切れ込み部分から皮を剥き取り、よく洗ったら、下処理完了です♪

  9. 9

    【参照筍料理】
    ●筍の旨煮
    ID：18789016
    ●筍入り麻婆茄子
    ID :18831857

  10. 10

    ●グリーンカレー
    ID:18302669

コツ・ポイント

工程(7)では、皮が毛羽立っているところを剥き取り、柔らかくて表面がツルッとした皮（姫皮）になったらOK♪それでも、先端が黒い場合は、そこだけ包丁で切り落としてください。

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つくれぽ (9)

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レシピ作者

69やや子
69やや子 @cook_40065668
に公開
自分の持ちネタを忘れてしまって、気付くとヘビーローテーションなメニューになってしまうこと度々…。　　褒め上手な旦那さんのためにも、変化に飛んだ食卓を目指します！****************　　 レシピ＆写真は随時改良・更新していきますのであしからず☆
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