お米のとぎ汁で筍水煮☆筍のあく抜き★保存

Name: お米のとぎ汁で筍水煮☆筍のあく抜き★保存
Yield: 筍あるだけ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 筍 あるだけ; お米のとぎ汁 適量

まなげ★ @manage0_0

米ぬかも、大きな鍋も普通ないですよね。
お米のとぎ汁で灰汁抜き出来ます。
先に皮も剥くので大きな鍋も不要です。

このレシピの生い立ち
筍はいつもこの灰汁抜きです。巨大鍋は滅多に使わないし場所も取るので買いません。大量の筍の灰汁抜きをするので、皮は先に剥ぐようになりました。
(生米より磨ぎ汁のほうが糠率が高い)
2015,4,6画質が悪かった為一部画像更新しました。

米ぬかも、大きな鍋も普通ないですよね。
お米のとぎ汁で灰汁抜き出来ます。
先に皮も剥くので大きな鍋も不要です。

材料

筍あるだけ

筍あるだけ
お米のとぎ汁適量

作り方

1
筍の下の部分を綺麗にし、穂先の部分を斜めに切り落とす。(斜めが繊維的に入りやすいです。)
2
1の筍に縦に切り込みを1センチ位の深さに入れる。切り込みに指を入れて皮をまとめて剥ぐ。
3
2の剥いだ筍の残りの固い皮を綺麗に取る。鍋に入れやすいように、半分～1/4に縦に切る。(竹の子の大きさによります。)
4
鍋に3の切った筍、お米のとぎ汁(最初の濃いとぎ汁がいいです)を入れ沸騰させ、灰汁を取り除く。
5
4の灰汁がある程度取れたら、クッキングシート(アルミ)などで落し蓋をし弱火で1時間程煮、火を止め3時間程浸けておく。
6
アルミをクシュクシュにして落し蓋に使うと、灰汁がついて便利♪サッと洗い流しまた蓋をする。お好みでどうぞ。
7
茹で汁が少なくなったら足して下さい。置いておく時もしっかり浸かるようにひたひたに。
8
5を浸け終わったら、汚れなどを洗い流し、ラップに包み、保存パックに入れ急速に冷凍保存する。
9

ムガキノコさんより。
7の保存法はお湯で解凍、炒めものや、お寿司の具として使います。
冷凍保存は出来れば薄切りがベスト。
10
煮物などに使われる時は、タッパーなどに入れ水をヒタヒタに。毎日水交換で、1週間です。
11
筍ご飯あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:19715114
12
筍の煮物あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:19944063
13
筍のオイスターソース炒めあります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:20310437
14
筍のちらし寿司あります。宜しかったらどうぞ。
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15
筍ツワブキわらびの炒め煮作ってみました。宜しかったらどうぞ。
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16
筍生わかめ豆腐の味噌汁作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:17966586
17

2015, 4, 22 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)
18

2015, 4, 28 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。(*≧∀≦*)
19

追記　: 筍の大きさにより茹で時間45分〜1時間の間で調整して下さい。

コツ・ポイント

生の筍の皮は固いので、切るときは気を付ける。
皮を剥ぐ時は切り目に指を入れて、十二単をいっぺんに剥ぐように。

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レシピ作者

まなげ★ @manage0_0

2014/04/13 14:28に公開

子供2人のシングルマザー。毎日、仕事(看護師)に家事に忙しいけど、料理だけは沢山愛情を、栄養バランスを考えて作っています。簡単、美味しいも追及していますが、新メニューも開発しています★鹿児島出身、鹿児島在住。2014, 2, 11 キッチン開設☆すべての作業をスマホで致しております。画質等悪く申し訳ありません。