揚げ出し豆腐　こだわりプロの味

まいっちんぐ♪松子's cooksnap of when they made 揚げ出し豆腐　こだわりプロの味.
アフター5シェフ
アフター5シェフ @cook_40188121

片栗粉が決め手！良い片栗粉に出会うと一気に感動の揚げ出し豆腐に早変わり！手放せません、この片栗粉。
このレシピの生い立ち
普段は肉ばかりなわが家ですが、揚げ出し豆腐は本当にみんな大好き。工程が少なく、違いの出にくいメニューのようですが、だからこそ片栗粉、ダシ、豆腐の水抜き、といったところで大きく差がでます。すだちもあると一段クオリティが上がります。ぜひ！！

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材料

2～3人分
  1. 絹ごし豆腐 1丁~2丁
  2. ★だし汁 200ml
  3. ★みりん 60ml
  4. ★うすくち醤油 40ml
  5. ★水溶き片栗粉 大1(水小2,片栗小1)
  6. しょうがすりおろし 適量
  7. 大根おろし 適量
  8. すだち 少々

作り方

  1. 1

    だし汁は、時間があれば昆布、かつお節でとりましょう。
    時間がなければ茅乃舎だしがオススメ！

  2. 2

    豆腐に重しをのせて、水をきっておきましょう。この工程はとても大事です。

  3. 3

    この片栗粉！なかなか売っていません。amazonにもありません。北野エースにあります！みつけたら買い占めましょう。

  4. 4

    ★をひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。この時の片栗粉はどんなものでもよいと思います。

  5. 5

    豆腐をお好みの大きさに切り、バットに広げた片栗粉の中へin。まんべんなくつけましょう。

  6. 6

    180度の油で揚げていきます。うっすらきつね色に色づいたらOKです。バットに引き上げましょう。

  7. 7

    かけつゆに豆腐を載せ、大根おろし、しょうがをのせ、すだちをしぼって、召し上がれ！

コツ・ポイント

片栗粉とダシが決めてです！この片栗粉は、かる～く、さっくり、本当に上品に仕上がります。揚げ出し豆腐や空揚げには絶対にコレ！普段のとろみつけには普通の片栗粉を使い分けています。ダシは茅乃舎もおいしいですが、昆布とカツオでとるとやはり違います！

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レシピ作者

アフター5シェフ
アフター5シェフ @cook_40188121
に公開
子供ができてから外食をしなくなり、おいしいものを妻と食べたい！と思い立って料理をはじめたら、どっぷりはまってしまいました。どんなに仕事でヘロヘロになろうとも、どんなに帰宅が遅くなろうとも、おいしい夕食を提供する！のがアフター5シェフの信条です。本業がおそろかにならないようにしないと・・・。
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