鴨ムネ肉の下処理の方法
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
家で鴨～！スーパーでも最近合鴨のスライスなど普通に売ってますが、ここは本格的に仏バンデ産の鴨！などとこだわるのも素敵です
このレシピの生い立ち
※切れ目を入れるのは、焼いたときに皮が突っ張ってそらないようにするためです。
身まで切らないように、なるべく脂だけ切ります。
まれに、羽根の後があります。毛抜きで簡単に取れます。
アプリでひらく作り方
- 1
1,解凍された鴨肉をまな板にのせます。
- 2
2,身を上にして、筋を掃除します。
※先っぽに見える白い薄皮のようなものをペティナイフでそぐ。中央部分にも若干あります - 3
3,皮を上にして、包丁の刃を斜めにして、かのこに切れ目を入れます。
- 4
4,ラップして冷蔵庫に入れておきます。
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