にんじんの間引き菜と貝紐のかき揚げ

godmother
godmother @cook_40039411

最初に小麦粉を軽くまぶし、天ぷらの衣と同じ濃さの衣であえて繋ぎます。とにかく失敗しないかき揚げの方法です。
このレシピの生い立ち
安価で栄養も豊富な貝紐と人参の間引き菜の組み合わせのかき揚げです。かき揚げを失敗なく作るコツつかめます。本文☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-34c9.html

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材料

  1. 人参間引き菜 70g
  2. 貝紐  100g
  3. 小麦粉 大さじ2
  4. 揚げ油 適宜
  5. 溶き卵 大さじ2
  6. 冷たい水 大さじ2
  7. 小麦粉 大さじ2

作り方

  1. 1

    間引き菜と貝紐をを3cmの長さに揃えて切る。

  2. 2

    衣液を書いてある順にボールに入れて小麦粉が馴染むまでそのまま置く。

  3. 3

    ボールで混ぜ合わせる。※衣液を加えるのは揚げる直前にしたいので、頃合を見て揚げ油を中火にかける

  4. 4

    油の温度を170度(菜箸を入れて、先からゆっくり気泡が上がる程度)に上げる。

  5. 5

    3のボールに分量の小麦粉大さじ2を振り入れ、両手で上下に返しながら数回でサックリ混ぜ合わせる。

  6. 6

    ここに2の衣液を回し掛け、菜箸で(ここもサックリ大きく)上下を返すように混ぜる。(腕の付け根から大きく)

  7. 7

    油が適温(170度)になったら、鍋の側面から菜箸でつかめる分量(この場合は1/6)を滑らせるように入れて揚げる♪

コツ・ポイント

揚げていて丁度良い感じというのは、具を入れたとたんに水分は反発すれど、散らばらずに、少し広がりながら全体が気泡で覆われて、具が隠れて揚がっている状態です。
他に、水菜、三つ葉、細葱などでも応用できます。

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レシピ作者

godmother
godmother @cook_40039411
に公開
2006年から始めてほぼ毎日更新してきた料理のブログ「godmotherの料理レシピ日記」http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/から、日々の献立として作りやすく、我が家で美味しいと好評を得ている料理の紹介をさせていただきます。調味料などはメーカーによって味の違いがあります。ここでの分量は、あくまでも目安としてご了解ください。
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