長谷燻鍋で生ずし（しめ鯖）の燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
久しぶりに生ずし（しめ鯖）を作ったので、これの燻製を。さてこの後は燻製生ずしとして食べるのか、燻製鯖寿司にするのか、未定
このレシピの生い立ち
久しぶりの自家製の生ずし（しめ鯖）。まあぼく自身は結構レアなんでも良いんだけど、家族が良く漬かっている方が好きなので、1日置いたかな。これを燻製に。これは1日寝かせておくつもりだけど、そのまま食べるか、あるいは燻製鯖寿司にするかは、未定。
アプリでひらく作り方
- 1
生ずしはキッチン･ペーパーを使い、漬け液をしっかりと取っておく。しばらく風乾。
- 2
長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。その上にアルミフォイルを載せておく。
- 3
焼き網に生ずしをセット。身側を下にする。
- 4
強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分おく。
- 5
15分後蓋を開け、蓋の水分を取り、まだ燻し足りないようなので、蓋をしてさらに5分。
- 6
火を止め、蓋の水分を取り、再度蓋をして10分置く。
- 7
これで完成。
コツ・ポイント
鯖からはドリップが出るので、スモーク･チップの上にはアルミフォイルをかぶせておく。蓋には水分が付くので、これをそのたびごとにしっかりと取ること。
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