イカと大根のあっさり煮

橙食堂's cooksnap of when they made イカと大根のあっさり煮.
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真さん
真さん @macotow

甘辛く炊いたのもいいけれど生姜をきかせてあっさりと炊いたのも好き。

このレシピの生い立ち
この時期のするめイカは柔らかくて旨いね。
甘辛く炊くのもいいけれど暑い日にそれは重たい気がして
生姜をきかせてあっさりと炊きました。

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材料

６～８人分
  1. 大根 １／２本
  2. いか 小さい物３杯使いました
  3. 生姜 ３０ｇ
  4. 鰹と昆布の出汁 ５００c
  5. みりん 大１／２
  6. 酒 大２
  7. ☆薄口醤油　濃口醤油 各大１
  8. ☆塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    イカは内蔵、軟骨、クチバシをとり、きれいに洗って水気を拭く。足は２本ずつくらいに食べよく切る。胴は筒切り。

  2. 2

    大根は皮を厚く剥き２㎝厚さの半月切り。米のとぎ汁で大根の中心部まで柔らかくなるまで煮る。水にとり冷ます。生姜は千切り。

  3. 3

    鍋に出汁と大根、飾りように少し残した生姜を入れて煮る。煮立ったらみりんと酒を入れて２～３分。☆で味付けをする

  4. 4

    もう一度煮立ったらイカ入れてイカがふっくらとしたらいったん取り出す。煮汁が少なくなってきたらイカを戻してそのまま冷ます。

  5. 5

    そのままでもいいですし食べるときにもう一度温めても。器に盛りつけ残しておいた生姜を飾って。写真は茹でたオクラを添えました

  6. 6

    濃い味のイカと大根のレシピ
    レシピID :18268756

  7. 7

  8. 8

コツ・ポイント

米のとぎ汁がなければお米をさらしで包んで入れても。
大根をしっかりと下茹ですることで味が染みやすくなります。
薄味なので下茹でが大事です。
写真は出汁をとった昆布もいれてます。

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真さん
真さん @macotow
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難しいのは嫌だ！手間がかかるのは嫌だ！料理は日常。ブログお引っ越し→　https://nikuco.blog.fc2.com/
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