揚げナスの中華和え

はじめてのつくれぽをする
うめぼしぴんく
うめぼしぴんく @cook_40198867

とろけるような茄子の食感が好きです。
酢が利いて、さっぱりした茄子料理です。
暑い夏こそおすすめします。
このレシピの生い立ち
ナスを大量に頂いたときに作りました。
茄子が苦手の夫も「ウマい！！」と絶賛しました。

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材料

4人分
  1. なす 中3個
  2. 人参(千切り) 40ｇ
  3. 玉ねぎ(スライス) 小1/2
  4. ☆酢 50ｃｃ
  5. ☆濃口しょうゆ 50ｃｃ
  6. ☆砂糖 大さじ2
  7. ☆ごま油 小さじ1
  8. ☆鷹の爪(小口切り) 1本
  9. ねぎ(小口切り) 大さじ1
  10. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    南蛮酢をを作ります。☆を合わせて軽く沸騰させます。

  2. 2

    ナスは縦に1/4に切り、人参とタマネギは千切りにします。

  3. 3

    ナスを180℃で30秒素揚げします。

  4. 4

    揚げたナスを①の南蛮酢に漬けます。
    人参と、タマネギも入れて10分から20分漬けます。
    盛り付けてネギを散らします。

コツ・ポイント

さっと素揚げして、すぐに南蛮酢に漬けるようにすると、茄子の紫色が変色しにくいです。

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レシピ作者

うめぼしぴんく
うめぼしぴんく @cook_40198867
に公開
特別養護老人ホームで介護食を作っています。仕事が終わって夕食を作る時間がないと、ついついスーパーのお惣菜に目がいきます。あ～(>_<) でも、それは家族に申し訳ない。できるだけ家庭料理を食べさせてあげたい素材を生かして美味しいものが短時間で出来たら理想的なんですけどね(^_-)-☆そんな料理が出来たら、少しずつ載せていこうと思っています。
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