生姜と唐辛子が決め手　鯵の南蛮漬け

拓斗ここな's cooksnap of when they made 生姜と唐辛子が決め手　鯵の南蛮漬け.
シェルの助
シェルの助 @cook_40096291

鯵の下処理方法の写真アップしました
徳島名産すだちをポイントに
私は、片栗粉をつけて揚げるのが好きですが
無しでもOK!
このレシピの生い立ち
料理本で作り方を参考にし、
母の大好きな　すだち　と
私が得意な薬味　生姜と唐辛子で　アレンジしました。

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材料

４人分
  1. 小あじ ２０匹
  2. 片栗粉 適量
  3. 揚げ油 適量
  4. ☆玉ねぎ(薄切り) 中１玉
  5. ☆人参(千切り) １/２本
  6. ☆生姜(スライス) １かけ
  7. ☆唐辛子(輪切り) 少々
  8. ☆酢 １/４カップ
  9. ☆砂糖 １/４カップ
  10. ☆醤油 １/４カップ
  11. ☆酒 １/４カップ
  12. ☆だし汁　（水＋だしの素） １/４カップ
  13. お好みですだち（レモン）のスライス

作り方

  1. 1

    ☆の材料をボール等の大きめの器に合わせておく

  2. 2

    ゼイゴを包丁でそぎ取る。ゼイゴ＝尻尾から腹にかけてあるうろこ？の固まりの筋

  3. 3

    腹を上にして、エラを開くと中にも赤色のエラがあります。それを指でつかんで

  4. 4

    尻尾の方角に軽くひっぱります。

  5. 5

    びろーん　内臓が取れました。腹びれの所に刺さるような鋭い骨があります。骨抜きか、指の爪で抜きます。

  6. 6

    ひらがなの”く”みたいな形の骨です。これが残っていると食べるときに口内に刺さって痛いねん

  7. 7

    下処理したアジをきれいに洗って、水切りし　片栗粉をまぶして油で揚げます。
    ２度揚げが理想ですが１回でもＯＫ

  8. 8

    油をよくきって　揚げたてのアツアツを１に入れて漬けます

  9. 9

    すぐに食べても美味しいですが、２・３日たつと味も馴染んで骨も柔らかくなり食べやすくなります

コツ・ポイント

生姜と唐辛子が　甘酢に合います。
私は、横着なのでアジを洗った後　ふき取りませんが　油が跳ねるのが怖い人は、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください

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シェルの助
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