ハタケシメジ等、天然キノコ3種の油炒め
たくさん採れて冷凍していた天然キノコの油炒めですが、今回はちょい豪華版です。ハタケシメジ、ヤマドリタケモドキ、平茸を使用
このレシピの生い立ち
天然キノコを冷凍保存して一年中、美味しく食べてますが、これも素晴らしい味で大好きです。市販キノコを使ってこの油炒めを作り、次に天然キノコが入手できたら、また、このレシピで作って、味の違いを味わってください。天然物は素晴らしいです！！
アプリでひらく作り方
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ハタケシメジは山道の脇に毎年同じ場所に生えますが傘の色が暗い灰色から明るい薄茶色まで変化が大きいです。
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ヤマドリタケモドキはヨーロッパではポルチーニなどと呼ばれ人気です。干すと良い香りですが冷凍も味が濃くて美味しいです。
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こんな極上のヒラタケ株なら手で薄く裂いて冷凍します。店売り品なら霜降りヒラタケがおすすめ。 大きい深いフライパンを用意
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今回使う量で、凍ったまま鍋に入れます。手前がハタケシメジ、右はヤマドリタケモドキ、左がヒラタケです
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フライパンにキノコと細かく切っただし昆布を入れ、油を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための大事な作業です。
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冷凍が溶けるまで、お急ぎなら数秒間、強火で加熱し、すぐに弱火にしても良いです。60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しくなる
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ジュウジュウ音がしてきたら中火にして3分ぐらい炒めますが、その間にソースを入れ、良くかきまわします
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こんな感じになったら他の材料を入れます。人参は切ってからレンジで2分加熱しておくと時間短縮になります
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野菜とベーコン、チクワを入れて強火でガンガン炒めます
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野菜に火が通ったら味見調整します
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赤トウガラシを細かく切って入れ、さっくりと混ぜて火を止めます
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とっても美味しくできましたぁ（＾＾）
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コツ・ポイント
はじめ、弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの旨味とダシ昆布の旨味の合成が進みます。キノコを炒めるときの大事なコツです。
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