ヒラタケ、ネギ、ほうれん草の炒めもの

メビナ's cooksnap of when they made ヒラタケ、ネギ、ほうれん草の炒めもの.
福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

平茸、葱、ほうれん草、乾燥わかめで作る美味しい油炒めです。低温調理で旨味倍増ですよ（＾＾）
このレシピの生い立ち
材料は台所にあるものでつくりましょう
この炒めものもかんたんで美味しいです

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材料

4人分
  1. ヒラタケ・生か冷凍 100ｇほど
  2. ネギ 1本
  3. ほうれん草 3株
  4. 乾燥わかめ 2つまみ
  5. オリーブオイル 大匙2杯
  6. 赤とうがらし 少し
  7. 塩 中匙1杯強
  8. コショウ 少し

作り方

  1. 1

    これは美味しい天然ヒラタケですが、工場栽培品も可です。手で裂いたり。包丁で切ったりして食べやすい大きさにします

  2. 2

    フライパンにオイルと乾燥ワカメとキノコを入れ、弱火でゆっくり加熱します。60℃で旨味が強くなります。大事なコツです。

  3. 3

    だから、慌てないこと。

  4. 4

    ジュウジュウ音がしてきたら、ネギとほうれん草を入れて、強火で炒めます

  5. 5

    野菜に火が通ったら塩、コショウで味付けします

  6. 6

    好みで赤とうがらしを入れ、味見調整して完成です

  7. 7

    美味しくできました

コツ・ポイント

フライパンにオイルと乾燥ワカメとキノコを入れ、弱火でゆっくり加熱します。60℃で旨味が強くなります。大事なコツです。キノコの持つグアニル酸と乾燥した海藻の持つグルタミン酸は60℃前後の温度帯で化合して旨味が強くなります。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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