サッと簡単!えびとオクラのかき揚げ

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yurayura_ @cook_40054471

扱い易い食材とコツで、サッと揚げる簡単なかき揚げ。オクラがとても美味しく頂けます。少ない天ぷら粉で後片付けもラクラク♪

このレシピの生い立ち
オクラの天ぷらはジューシーでとても美味しいですよ。
むきえびなら工程①を省いてもっと簡単!

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材料

6個出来ました
  1. 食材・調味料は全て適量。()内は参考量
  2. パナメイえび 適量(中サイズ8尾程度)
  3. オクラ 適量(1袋10本程度)
  4. 天ぷら粉 適量(1/2カップ50g)
  5. (内、3割程度片栗粉に置き換えても良い)
  6. 適量(ひとつまみ)
  7. 料理酒(又は焼酎等) 適量(大さじ1)
  8. 冷水 適量(大さじ4)
  9. ※粉はいつものかき揚げより少し固めで調整
  10. 揚げ油 たっぷり

作り方

  1. 1

    【えびの下処理】皮と背わたを取り、適量のお酒と塩、片栗粉(分量外)で優しく揉み、汚れを取ったら水で洗い、水分を取る。

  2. 2

    【オクラの下処理】オクラは塩を振り、まな板で板摺りするか、手で撫でるようにしてうぶ毛を取り水洗い。しっかりと水分を取る。

  3. 3

    水分をしっかり取った①を、1cm弱位の大きさにぶつ切り。
    ②は5mm幅位に切る。

  4. 4

    ③をボールに入れ、天ぷら粉と塩をまぶし全体に行き渡るよう手で混ぜる。そこへ冷水を入れてサックリ混ぜる。【コツ1】を参照

  5. 5

    揚げ油が170度くらいの温度になったら、大さじ山盛り位の量をそっと入れるようにして揚げる。

  6. 6

    水分を飛ばす為、油の温度は中温キープでじっくり。最後に高温180度位でカラっと揚げます。(温度が下がるので入れすぎ注意)

  7. 7

    個人的には、お塩で頂くのが好きです。

  8. 8

    【コツ1】サックリと揚げる為、揚げる前は全てが冷たい方が良い。食材、粉、水。
    そして、粉は混ぜすぎるとベタッとします。

  9. 9

    【コツ2】料理酒大さじ1はサックリ揚げる為です。焼酎でもよい。

  10. 10

    ※追加【コツ3】野菜の揚げ物は後で水分が出てベッタリするのを避ける為、じっくり揚げて水分を飛ばす。

コツ・ポイント

今回、食材が絡みにくくまとまりにくい為、揚げ粉を若干固めにします。
⑤の工程でスブーンから落とすと団子状になるので、すかさずトントンとスプーンでつつき形を平たく整える。
⑥と⑦の揚げ方修正。温度と「コツ3」追加。
保存された方すみません。

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レシピ作者

yurayura_
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に公開
調味料はいつも味見しながら....なんです(^-^;なのでレシピ化するのが大変ですが、徐々にレシピ化していき出来るだけ簡単で美味しいレシピを投稿していきます♪レシピはブログにも他いろんなお話も合わせて公開中和み~わくわく.blog「料理レシピ集」➤ https://wakuwaku.blog/category/recipe-collection/
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