サッと簡単!えびとオクラのかき揚げ

yurayura_ @cook_40054471
扱い易い食材とコツで、サッと揚げる簡単なかき揚げ。オクラがとても美味しく頂けます。少ない天ぷら粉で後片付けもラクラク♪
このレシピの生い立ち
オクラの天ぷらはジューシーでとても美味しいですよ。
むきえびなら工程①を省いてもっと簡単!
作り方
- 1
【えびの下処理】皮と背わたを取り、適量のお酒と塩、片栗粉(分量外)で優しく揉み、汚れを取ったら水で洗い、水分を取る。
- 2
【オクラの下処理】オクラは塩を振り、まな板で板摺りするか、手で撫でるようにしてうぶ毛を取り水洗い。しっかりと水分を取る。
- 3
水分をしっかり取った①を、1cm弱位の大きさにぶつ切り。
②は5mm幅位に切る。 - 4
③をボールに入れ、天ぷら粉と塩をまぶし全体に行き渡るよう手で混ぜる。そこへ冷水を入れてサックリ混ぜる。【コツ1】を参照
- 5
揚げ油が170度くらいの温度になったら、大さじ山盛り位の量をそっと入れるようにして揚げる。
- 6
水分を飛ばす為、油の温度は中温キープでじっくり。最後に高温180度位でカラっと揚げます。(温度が下がるので入れすぎ注意)
- 7
個人的には、お塩で頂くのが好きです。
- 8
【コツ1】サックリと揚げる為、揚げる前は全てが冷たい方が良い。食材、粉、水。
そして、粉は混ぜすぎるとベタッとします。 - 9
【コツ2】料理酒大さじ1はサックリ揚げる為です。焼酎でもよい。
- 10
※追加【コツ3】野菜の揚げ物は後で水分が出てベッタリするのを避ける為、じっくり揚げて水分を飛ばす。
コツ・ポイント
今回、食材が絡みにくくまとまりにくい為、揚げ粉を若干固めにします。
⑤の工程でスブーンから落とすと団子状になるので、すかさずトントンとスプーンでつつき形を平たく整える。
⑥と⑦の揚げ方修正。温度と「コツ3」追加。
保存された方すみません。
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