なすと豚肉のとろみ炒め

パプリカは縦に細切り、なすは皮をむいてから縦二つ割にして細切り。にんにくは叩いて潰しておく。

豚肉を細切りにし、ポリ袋に入れて酒と塩を揉み込む。

中華鍋にサラダ油を熱し、パプリカを入れる。しんなり揚がったら、網杓子などで油を切って皿に取る。

なすを入れて炒める。いったん油をすっかり吸ってしまいますが、さらに炒め続けると、吸った油が出てきます。

すっかりしんなりしたら、網杓子で油を切って取り出す。ポリ袋の豚肉に片栗粉を入れ、揉んでまぶす。

残っている油ににんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら⑤の豚肉を入れて炒める。白っぽくなってきたらしょうがを加える。

肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒める。なす、パプリカも戻し入れ、調味料を全部加えて、混ぜながら煮立てる。

とろみがついてきたら長ねぎを加え、弱火に落として、さらに数分くつくつと煮る。