高野豆腐と夏野菜の精進煮☆揚げだし風

そらてんママ's cooksnap of when they made 高野豆腐と夏野菜の精進煮☆揚げだし風.
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うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima

2012.09.03話題入り感謝♪揚げるひと手間で、高野豆腐がコクのある上品なお料理に☆夏野菜たっぷり召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
実家の母が以前作ってくれた煮物です。京都の有名なお寺で出されている料理がヒントだとか・・・。その味を思い出しながら作り、揚げだし風に大根おろしを添えました。

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材料

4人分
  1. 高野豆腐 4枚
  2. かぼちゃ 1cm暑さを4枚
  3. 茄子 1～２本
  4. オクラ ひと袋（8本）
  5. 小麦粉　又は　片栗粉 適宜
  6. ☆だし（昆布とかつお） ２カップ(400cc)
  7. ☆酒 大匙２
  8. ☆みりん 大匙２
  9. ☆砂糖 大匙1/2
  10. ☆醤油（今回は減塩醤油） 大匙２
  11. 大根おろし 適量

作り方

  1. 1

    南瓜は1枚が大きければ半分に切り、茄子は縦半分に切り皮目に格子状の切り目を入れ半分に切ります。

  2. 2

    オクラはガクを除き爪楊枝で縦に1本切り込みを入れます。高野豆腐は戻し手で挟んでよく水気を切ります。1枚を半分に切ります。

  3. 3

    ①の野菜を、175度位の中温の油でさっと揚げます。茄子は皮の方から揚げましょう。

  4. 4

    ②の高野豆腐に小麦粉又は片栗粉を薄くまぶし、③に続いて表面がカリッとするまで揚げます。

  5. 5

    ④の豆腐は、ザルの上に置き熱湯をかけて油抜きします。

  6. 6

    ☆の調味料を鍋に煮立て、③と④の野菜、⑤の高野豆腐を加え２～３分煮、火を止めます。

  7. 7

    煮汁でしばらく味を染みこませたら、器に盛ります。大根おろしをのせれば出来上がり♪

  8. 8

    2012.09.03
    おかげさまで、話題入りさせて頂きました。夏野菜たっぷり、ぜひお試し下さいね☆

コツ・ポイント

豆腐の水気はよく切らないと油の吸収が多く油っこくなります。また、高野豆腐だけ揚げておき、⑥の段階で豆腐を加えてさっと煮てもOKです。④では片栗粉を使うと、小麦粉の場合よりもツルっとした感じになります。

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レシピ作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima
に公開
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター新潟市出身、東京都在住山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）https://www.instagram.com/anna_usagi/
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