茄子の揚げ出し煮

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鮭乃蔵永徳
鮭乃蔵永徳 @cook_40254299

茄子を揚げたっぷりの『鮭ぶし出汁』に漬けました。冷たくしてお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
茄子の料理でみそ炒めと同じくらい食卓に上がります。出来上がりにぶれが多く図書文献を参考にレシピ化してみました。

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材料

  1. 茄子 300g
  2. 揚げ油 適量
  3. 【鮭だし吸い地】
  4. 鮭だし 600㏄
  5. 塩 5g
  6. 酒 15g
  7. みりん 5㏄
  8. 鮭ぶし醤油 少々
  9. 鮭けずり節 適量

作り方

  1. 1

    鮭だし
    鍋に材料を入れて沸かします。味は好みで調整してください。

  2. 2

    茄子は縦半分に切って食べやすい大きさにして飾り包丁を入れ、水につけてあく抜きします。

  3. 3

    茄子の水気をキッチンペーパーでふき取り170度の油で2～3分揚げます。上がったら湯をかけ油を落とし、だしに漬けます。

  4. 4

    ３が冷めたら器に盛り『鮭けずり節』をかけて出来上がりです。

コツ・ポイント

大きくなった茄子を使ったためにあく抜き、色落ちを注意しました。油を多く吸うので３の工程は重要でした。

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レシピ作者

鮭乃蔵永徳
鮭乃蔵永徳 @cook_40254299
に公開
～悠かなる流れを今に～永徳鮭乃蔵本店は新潟県最北部に位置する「鮭の町」村上市にあります。鮭専門店として四季折々の旬の商品、生産数量限定商品、オリジナル商品をご用意しております。酒類の販売店として地元のお酒の取り扱いはじめました。ご来店お待ちしております。【永徳ＨP】http://www.nagatoku.jp//
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