鮭のムニエル和風きのこソース

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ぽってり堂
ぽってり堂 @cook_40046319

和風だしにバターもなかなか合うよ♪
このレシピの生い立ち
ムニエルを和風で食べたらおいしいかな？と思って作ってみました。

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材料

２人分
  1. 生鮭(塩鮭禁） ２切れ
  2. 味塩こしょう 少々
  3. バター 大さじ2
  4. 椎茸 ２個
  5. エノキ 1/3パック
  6. サラダ油 大さじ1
  7. A)和風だし 200ｃｃ
  8. A)醤油 大さじ1
  9. A)酒 大さじ1
  10. A)みりん 大さじ1
  11. A)砂糖 小さじ1
  12. 青ネギ 少々
  13. 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    椎茸は半分に切ってスライス。エノキは１センチくらいに切って、大さじ1のバターで炒める。塩こしょうも少しする。

  2. 2

    きのこに火が通ったらAを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。
    これでソースの完成！

  3. 3

    鮭の身を切り、味塩こしょうをしておく。

  4. 4

    小麦粉を茶こしで振ると、まんべんなくかかります。ついてないところは、適当に転がして、全体に付ける。

  5. 5

    ムニエルと言えども、最初はサラダ油のみで皮から焼く。バターを最初に入れると焦げやすいので！

  6. 6

    鮭に９分通り火が通ったら、バター大さじ１を加え、全体にからませる。

  7. 7

    鮭に火が通ったら、きのこソースをかけて、青ネギの刻みを散らして完成！
    写真では分かりにくいですが。

コツ・ポイント

皮をカリッと焼こうと思って、火を強くするとバターが焦げるし、バターを焦がさないでおこうと思うと、おいしそうな焼き目はつかないし…悩んだ挙句に思いついた調理法です。
最後にバターを絡ますだけでも、バター風味は付くよ♪

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レシピ作者

ぽってり堂
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