カツオとナスのエスニック南蛮漬け

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suneko
suneko @cook_40044060

カツオの美味しい季節に、ちょっと目先の変わった南蛮漬けでさっぱりと。
このレシピの生い立ち
旬のカツオを、いつもと違った味で楽しみたくて。

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材料

2～3人分
  1. カツオのたたき 8～１０切れ
  2. ナス 小3～4個
  3. 新玉ねぎ 1/2個
  4. サラダ油 大さじ1
  5. ☆赤唐辛子(輪切り) 少々
  6. ☆カレー粉 小さじ2
  7. ☆ガラムマサラ 少々
  8. ☆クミンシード 少々
  9. ☆ナツメグ 少々
  10. ☆ローリエ 1枚
  11. ☆しょうが(薄切り) 3～4枚
  12. ◎酒 大さじ2
  13. ◎しょうゆ 大さじ1
  14. ◎薄口しょうゆ 大さじ2・1/2
  15. ◎ナンプラー 大さじ1/2
  16. ◎砂糖 大さじ2
  17. ◎酢 大さじ3
  18. ◎水 1カップ
  19. サラダ油 適量
  20. 小麦粉 適量
  21. 塩 少々

作り方

  1. 1

    小鍋にサラダ油と☆を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。◎の酢以外の調味料を加えて煮立て、最後に酢を加えて火を止める。

  2. 2

    カツオは両面に塩をして、水気が出たらキッチンペーパーで拭き取っておく。
    ナスと玉ねぎは薄切りにし、それぞれ水にさらす。

  3. 3

    ナスと玉ねぎも水気をよく拭き取る。
    ナスはサラダ油少々をまぶしフライパンで両面こんがりと焼き、１を入れた器に漬けておく。

  4. 4

    カツオは小麦粉を薄くまぶし、フライパンに少し多めの油を熱して焼く。
    油をよく切って、熱いうちに3に漬け、玉ねぎをのせる。

  5. 5

    南蛮漬けの表面をラップでぴっちりと覆い、あら熱が取れたら、冷蔵庫で味がしみるまでおく。(一晩おくとよくなじみます。)

コツ・ポイント

酢を効かせることで、スパイシーな風味とよく合います。
味がなじむまでよく冷やしてください。
スパイスが苦手な方はクミンなど、香りの強いものを控え目にしても。

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レシピ作者

suneko
suneko @cook_40044060
に公開
食べた瞬間ささやかなオドロキのある料理が好き♪(‘▽`)ノきまぐれ食いのちびっ子たちの舌を満たすべく、奮闘中。^_^
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