出しいりこ＊煮干しだし汁
ゆず☆ななみ @cook_40107576
煮干しのだしも美味しいよー♪レシピを掲載するときに、だしのレシピがないと不便だと思い投稿しました(^o^)
このレシピの生い立ち
お正月の雑煮は、必ずあごを使いあごだしにするけど、その味が好きで、普段使いには手頃な煮干しで、だしを作るようになりました。
アプリでひらく作り方
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煮干しの頭をとり手で半分に開き、生臭みがでる中の黒い部分(腹わた)をとりだしたら下処理終わり♪頭と腹わたは不要
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- 2
フライパンを熱して、焦がさないように煮干しをから炒りする。その際、油は絶対にいれない。香ばしくなったら火をとめる
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- 3
鍋に700ccぐらい水をいれ、煮干しをいれて水を完全にふくみやわらかくなるまで放置。目安30分～。その後、沸騰させる。
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- 4
沸騰したら火を弱める。ブクブクとあくがでるのですくって捨てる。10分ぐらいで、湯に、煮干しの旨味がでるので火を止める
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- 5
煮干しのいい香りがして、湯の色が黄色っぽく変わるので、火を止めるタイミングはなんとなくわかります(^-^)
- 6
粗熱がとれたら、下に容器をおいて、目の細かい金網にリードクッキングシートかキッチンペーパーをひいてこしたら完成
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- 7
◆これは、煮干し二倍と水700ccで作りました。色が濃いのでこちらのほうがわかりやすいかも。
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煮干しだし汁のレシピよかったら覗いてください。
チンゲン菜の中華スープID18996671
豆腐の味噌汁ID18958598 - 9
豚汁ID4388222
粉末だしID18995401
コツ・ポイント
自家製無添加なので、数日をめどに使い切ってしまう量を作って下さい。煮出しなので、700ccの水を使っても、出来上がり量は500～600ccぐらいになります。濃さは用途により調節して使って下さいね♪
リアクション
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