冬瓜のカレー風味炒め

冬瓜の皮を切り、5ミリぐらいのイチョウ切りなどにする。ナスは食べ易い大きさに切り、5分程塩水へ。豚肉も食べ易い大きさに。

☆を混ぜ合わせておく。 卵を溶く。

フライパンを熱し、油をひいたら豚肉を炒め、火が通ったら一旦取り出す。

同じフライパンで冬瓜・なすを強火でさっと炒める。
※油が少なかったら、足す。

冬瓜・ナスがしんなりしたら、フライパンの脇に寄せ、空いている所に溶き卵を流し込み中火で木べらで炒り卵にする。

炒めた豚肉と☆を加えて全体を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え完成。