さつまいもと豚肉の和風カレー煮

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河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072

さつまいもの甘味を、カレー風味がほどよく引き締め、ご飯に合うおかずに！フライパンひとつで作り置き可能。
このレシピの生い立ち
さつまいもサラダなどはご飯のおかずにならない・・と夫に不人気。そこで、カレー味で引き締めてみたら、大成功でした！

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材料

3人分
  1. さつまいも 中１個（200g）
  2. 豚うすぎり肉（ロース） 100g
  3. 玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
  4. にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
  5. しょうが(みじん切り） 小さじ1/2
  6. なたね油 少々
  7. ★しょうゆ 大さじ1
  8. ★みりん 大さじ1
  9. ★カレー粉 小さじ1/2
  10. 水 200cc
  11. いんげん（冷凍） 50g

作り方

  1. 1

    さつまいもは７〜８mmの半月切りにして水にさらす。玉ねぎはうす切り、豚うすぎり肉は食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    フライパンになたね油を入れ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら★を加え、水分をしっかり飛ばす。

  3. 3

    水気を切ったさつまいもと水を加えてふたをし、沸騰したら弱火にし約10分煮る。

  4. 4

    さつまいもに火が通ったら、ふたを取り、火をやや強め水分を飛ばし、冷凍いんげんを加えさっと火を通す。

コツ・ポイント

水を入れて煮る前に、お肉にしっかりと味をからめて炒めておくと、仕上がりの味がぼやけません。
カレー風味の甘辛味で、さつまいもがご飯に合うおかずに！じゃがいもよりコクがありおすすめ！

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レシピ作者

河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072
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医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー忙しくても、身体に良くて美味しいお料理を作りたいママ、子どもに食や健康の大切さを伝えたいママを応援！ブログ：「医師が教える 作り置き・時短の健康レシピ＆子どもの食育」　　　　　http://balance-kitchen-reiko.blog.jp/著書：医師が教える！忙しい人のための　一品で栄養バランスが取れるレシピ（SBクリエイティブ）
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