栗と胡桃の木の実のクグロフ

〜みみ〜's cooksnap of when they made 栗と胡桃の木の実のクグロフ.
ｍａｒｉ♪'s cooksnap of when they made 栗と胡桃の木の実のクグロフ.
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yukiじるし
yukiじるし @cook_40052723

胡桃の心地よい食感と
栗のまろやかさが引き立つ
クグロフパン。
このレシピの生い立ち
渋皮煮をシロップごと使えるクグロフを作りたくて。

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材料

20cmクグロフ1個
  1. 強力粉 １５０ｇ
  2. 薄力粉 ５０ｇ
  3. アーモンドプードル ２０ｇ
  4. パネトーネマザー １８ｇ
  5. 塩 ３ｇ
  6. 全卵 1個
  7. 卵黄 1個
  8. 無塩バター ７０ｇ
  9. ショートニング １０ｇ
  10. ※渋皮煮シロップ ９０ｇ
  11. 牛乳 ２２ｇ
  12. ●胡桃 ４０ｇ
  13. ●渋皮煮 8個

作り方

  1. 1

    くるみを炒る。
    適当な大きさに砕く。

  2. 2

    ●以外の材料すべて合わせて
    20分ほど捏ねる。

  3. 3

    胡桃を投入し2分程捏ねる。

  4. 4

    2倍になるまで
    1時間半～2時間ほど30°以下で1次発酵。

  5. 5

    カットした栗を折り込みまるめて
    ベンチタイム20分。

  6. 6

    ベンチ後軽く押えて
    空気を抜き
    まるく形を整えて
    真ん中に穴を開けて
    ドーナツ状にする。

  7. 7

    きれいな面を下にして型に詰め入れる。
    底に空洞ができないようにできるだけきっちり詰めましょう。

  8. 8

    型下1~2cmになるまで30°で最終発酵。
    1時間半くらいかかるかな・・。

  9. 9

    180度に余熱したオーブンで30分ほど焼成。

  10. 10

    型から出して
    できあがり。

  11. 11

    焼き上がり熱いうちに
    シロップやリキュールをうつのもいいですね。
    粉砂糖を振っても・・♡

  12. 12

    ラッピングすると
    可愛い～☆

コツ・ポイント

リッチな生地なので、発酵中高い温度の場所に置かないことです。
※渋皮煮のシロップを使わない場合は
砂糖６０ｇ
牛乳３０ｇ（牛乳重量：計５２ｇとなる）に加減しながら置き換えて。

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レシピ作者

yukiじるし
yukiじるし @cook_40052723
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大好きなものをたくさん載せたキッチンです・・・✿～レシピ内容適宜見直し訂正しております～★より美味しく作れますように・・・・・cpカレー部 No.8blog: https://ameblo.jp/yukipan18/
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