かぶとあさりの中華あんスープ

あさりは砂出し。水500mlに塩大1を入れよく混ぜあさりを入れ、新聞紙をかけて、2時間ほど冷蔵庫におく。

かぶをくし形に切り、茎はよく砂を落として小口切りにする。

1のあさりの砂が出たら殻をこすり合わせて汚れを落とす。

水を沸騰させ、酒とあさりを入れる。殻がひらいたら一度、取り出して殻から身を取り出しておく。

4のあさりの出汁の鍋にかぶとかぶの茎と鶏がらスープを入れ煮る。

かぶがやわらかくなったらあさりを入れて、水溶き片栗粉をまわし入れる。

最後に溶き卵をまわし入れて卵がふわっと固まったら火を止める。

盛りつけて黒こしょうを振りかけたら出来上がり。

卵なしでも美味しくいただけます。