サンマの蒲焼き丼⭐大名おろし★選び方

ぺたる's cooksnap of when they made サンマの蒲焼き丼⭐大名おろし★選び方.
みかんるい
みかんるい @cook_40075834

秋を代表する大衆魚で脂がのり塩焼きに飽きたら甘辛いたれをからめるとご飯に合い食べ過ぎちゃいます♪
このレシピの生い立ち
いつもはイワシで作っていましたが旬のサンマに挑戦しました。

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材料

4人分
  1. 秋刀魚 4尾
  2. 薄力粉 適量
  3. ごま油 大さじ2
  4. (合わせ調味料)
  5. ⭐酒 大さじ4
  6. ⭐醤油 大さじ4
  7. ⭐みりん 大さじ4
  8. ⭐砂糖 大さじ2
  9. 大葉 5枚程
  10. きざみのり 少々
  11. 粉山椒 少々

作り方

  1. 1

    【大名おろし】
    包丁の刃先で表面のウロコやヌメリをとる。
    頭をカマ下で落とす。
    腹を肛門まで真っ直ぐに切り開く。

  2. 2

    内臓を出しお腹の中を洗い水気を拭き取る。
    頭を右に中骨の上に包丁を入れ、前後に動かしながら
    尻尾まで切る。

  3. 3

    身を裏返して中骨の上を平行に切って、腹骨を包丁でそぎ切り。長さを半分に切る。

  4. 4

    たれの材料をまず合わせます。

  5. 5

    両面に薄力粉をまぶしフライパンにごま油を中火で熱し皮を下にして焼き色がついたら裏返して焼く合わせ調味料を回しかけからめる

  6. 6

    新米の炊きたてご飯にのせたら最高です♪
    おかずの一品やお弁当にどうぞ。

  7. 7

    2015.10.12
    「さんまの蒲焼き丼」の人気検索でトップ10入りしました！

コツ・ポイント

【サンマを買うとき】
①サンマを縦に持つ
サンマの尻尾のすぐ上を縦に持った時の曲がる角度で調理法も変わる！
②曲がる角度で鮮度を見極める
0～45度は刺身、45～120度は焼き魚、120度以上曲がる場合はかなり鮮度が落ちる。

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レシピ作者

みかんるい
みかんるい @cook_40075834
に公開
大阪在住。１女１男のパート主婦です♪日々食事と弁当作りに追われながら毎日何しようかな？☺
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