【野菜ソムリエ】えびいもの下処理

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京都府
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野菜ソムリエ考案。えびいもは下茹でのひと手間を加えることでアクが抜け、柔らかくなりより味が染み込み美味しくなります

このレシピの生い立ち
冬場に美味しくなる京のブランド産品のえびいも。下処理をすることで、より美味しくなります。ひと手間って大切ですね。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞提案レシピ。

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材料

作りやすい分量
  1. えびいも １～２コ
  2. 米のとぎ汁 適量
  3. 　　又は米 大さじ１杯程度

作り方

  1. 1

    えびいもは上下を切り落とし、作る料理に合わせて、食べやすい大きさに切ります。

  2. 2

    厚く皮をむき、面取りをします。

  3. 3

    鍋に米のとぎ汁（又はお茶パックに入れた米と水）とえびいもを入れて火にかけます。

  4. 4

    ３が沸騰すれば弱火にし、柔らかくなるまで茹でます。

  5. 5

    火からおろし、水を少しずつ流し入れ、冷めるまでさらします。

コツ・ポイント

えびいもの上下を切り落とし、筋ばっている部分を取り除きます。より丁寧にする場合は、面取り後、３０分程度水にさらしてください。米のとぎ汁で茹でることで、ぬめりとアクを取り除きます。箸で強くさわると、跡が付きます。そっと扱ってください。

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つくれぽ (6)

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レシピ作者

京都府
京都府 @kyotopref
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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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