牛すじのとろとろ煮込み おでんにも
くいしんぼ～なお♪ @cook_40181890
ここからどて煮やスジコンのお好み焼きに変身できる、ベースのレシピです。
ちょっとひとてま加えた大根を加えておでんにも。
このレシピの生い立ち
牛すじ肉が安売りで、思わずたくさん買ってしまったときのとりあえずの加工レシピです。
下茹でした大根と炊き直したり、白味噌を加えてとろっとさせたり、ここからの加工はあっという間です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に湯を沸かし、牛すじ肉の表面の色が変わるまで茹でます。
- 2
取り出した肉をさっと洗い、食べやすい大きさに切り、かぶるくらいの水と、薄く味がする程度の塩を加えて火にかけます。
- 3
沸騰すれば、弱火でコトコト煮ます。できればトータル２時間以上。
- 4
火を消して、十分冷めるまで放置します。
表面に固まる白い脂を丁寧に取り除きます。 - 5
煮汁を半分取り出し(おいしいだしなので、スープ等に利用してください。)ひたひたの水、だしの素を加え煮ます。
- 6
こんにゃくは食べやすい大きさに切り、熱湯で茹でてざるにあげ、水気を切ります。
- 7
【５】に【６】を加えて弱火でしばらく煮ます。できればトータル１時間以上。
- 8
作る際の注意点
土鍋を使うと、煮汁が煮詰まりにくく、優しく火通しできます。
一気に長時間煮なくても、煮ては冷ましでＯＫ☆
コツ・ポイント
塩や醤油は煮詰まるとからくなるので、薄味でＯＫです。
このまま青ねぎをかけてスープと食べても、汁気を切ってねぎポン酢で食べてもＯＫです。
外国産のスジで、【５】のスープに臭みが出た場合は、スープは捨てて、すべて水とだしの素に変えてください
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