簡単！絶品！煮魚の黄金比

ﾋﾖﾎﾟﾝ's cooksnap of when they made 簡単！絶品！煮魚の黄金比.
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河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072

しっかり味だけど、しょっぱくなくて、くどくない。ただ煮るだけでお魚はふっくら・くさみなし。H30.3.9レシピ一部改定。
このレシピの生い立ち
煮魚はしっかり味がおいしいけど、塩味がきつすぎるものは苦手。。
好みの味つけになるよう、色々試してここに落ち着いてます。

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材料

２人分
  1. 白身魚の切り身（今回は鯛。サワラやタラなど。） ２切れ
  2. ★酒（水でも可） 50cc（カップ1/4）
  3. ★本みりん 50cc（カップ1/4）
  4. ★醤油 10cc（小さじ２）
  5. ★生姜スライス） 4枚

作り方

  1. 1

    魚をボウルに入れ熱湯を注ぎ霜降りにする。水で綺麗に洗ってうろこなどを取り、水気をよく拭き取る。

  2. 2

    魚は洗って水気を拭き取る。お鍋に★をすべていれて沸騰させる。

  3. 3

    沸騰したら切り身を皮を上にして入れる。落とし蓋をして、弱めの中火で10分煮る。

  4. 4

    落とし蓋をとり、スプーンで煮汁をかけながら、５分煮る。焦げそうなら火を弱める。

  5. 5

    煮汁にとろみと照りが出たら完成。

  6. 6

    ※お鍋は魚がちょうど収まる大きさのものを使用してください。鍋が大きすぎると水分が足りなくてこげます。

  7. 7

    ※落とし蓋がないなら、アルミホイの真ん中に小さい穴をあけたものをかぶせてください。

コツ・ポイント

・煮汁の比率は上から５：５：１です。
・醤油が少なめなのがポイント！
・火が強すぎると煮汁が煮詰まり過ぎるので注意。様子を見て火を弱めてください。
・酒は塩分の入っていないものを。酒が無ければ水でも可。

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レシピ作者

河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072
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医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー忙しくても、身体に良くて美味しいお料理を作りたいママ、子どもに食や健康の大切さを伝えたいママを応援！ブログ：「医師が教える 作り置き・時短の健康レシピ＆子どもの食育」　　　　　http://balance-kitchen-reiko.blog.jp/著書：医師が教える！忙しい人のための　一品で栄養バランスが取れるレシピ（SBクリエイティブ）
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