栗の渋皮煮～作り方のポイントわが家風～

栗は洗ってザルにあける。※鬼皮のむき方は（ID:19073299)、（ID:19623511)
をご参照ください。

鬼皮をむいた栗から、すぐに水に浸ける。全てむいたら、ザルにあけて水けを切る。

ホウロウ鍋に２、栗がかぶるほどの水（分量外）、●を入れ沸騰させる。火を調節しゆで汁が赤黒くなるまで約２０分コトコト煮る。

鍋ごと流しへ移動し、水道水を流し入れながらアクの出た湯の温度を下げる。

渋皮の繊維を手でこすってきれいにし、たっぷりの水に浸ける。何度も水をかえ数時間かけてアクを抜き、ザルにあける。

鍋を洗って５、栗がかぶるほどの水（分量外）、○を入れ、行程３と同様に行う。※栗が柔らかくなっているか、竹串を刺して確認。

行程４、５を繰り返し、全ての筋を除き、１個食べてみる。※渋が残っていたら、もう一度重曹なしでゆでこぼし、行程５を行う。

鍋に下処理済の栗、水分を入れ沸騰させる。砂糖の半量を加え、アクはすくう。９へ→

→８の続き：アルミ箔（ステンレス製、和紙等）の落し蓋をし、火を調節して１５～２０分コトコト煮る。冷めたら、８と９を再度。

【３度目】作り方８と９を繰り返すが、今回は砂糖なし。好みで粗塩（醤油ＯＫ）を加えて味を調節する。（2017/10/15）

使う直前に煮沸して乾燥させたビンに１０の熱熱のものを入れる。１２へ→

→１１の続き：ビンの７分目程度に渋皮煮を入れ、煮汁に浸かっている状態にする。

脱気は鍋底に布巾等を敷き水を入れる。１２を入れ、蓋は載せるだけにし加熱。湯気が出てから約１５分加熱し、手早く蓋を閉める。

ビン以外の保存方法→熱湯を回しかけ乾燥させた保存容器を使用。栗と煮汁を入れて冷まし、蓋をして冷凍。※約１年経っても美味。

ビンや保存容器にラベルを貼っておくと良い。♪作り方１３で脱気し冷蔵庫に１年保管した物も美味。（2015/09/29）