秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮

Name: 秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生栗 １ｋｇ; 重曹 小さじ１/２＋１/２; ●水 ８００ｍｌ; てんさい糖（グラニュー糖等） ６００ｇ（すぐに食べる時は、減らしてＯＫ）; 粗塩（好みで） 小さじ１/４（好みで）

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

高級な羊羹のような味わいです。
※話題入りに感謝！（13/12/01）
※作り方７．８変更あり（201７/10/15）

このレシピの生い立ち
そろそろ生栗の販売も終了のようです。シンプルな渋皮煮を作ってみました。

高級な羊羹のような味わいです。
※話題入りに感謝！（13/12/01）
※作り方７．８変更あり（201７/10/15）

このレシピの生い立ち
そろそろ生栗の販売も終了のようです。シンプルな渋皮煮を作ってみました。

材料

作りやすい分量

生栗１ｋｇ
重曹小さじ１/２＋１/２
●水８００ｍｌ
てんさい糖（グラニュー糖等）６００ｇ（すぐに食べる時は、減らしてＯＫ）
粗塩（好みで）小さじ１/４（好みで）

作り方

1
ホウロウ鍋に栗とかぶるほどの水（分量外）を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
2
ホウロウ鍋に１とかぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火でゆで汁が赤黒くなるまでしっかりゆでる。
3

２の栗を水に取り、手でこすりながら取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
4
鍋に３の栗、かぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火にしてゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
5
４の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水を替えながらアク抜き後、水けを切る。
6
鍋に５の栗、水（●）を加えて沸騰後に半量の砂糖を加える。アクが出たら除きアルミ箔の蓋をし、弱火で１５～２０分煮て冷ます。
7
６の工程を再度繰り返す。３度目は砂糖を加えないが同様にし、冷まさない。※仕上げに粗塩を加えてもＯＫ。（17/10/15）
8

６の熱いままの渋皮煮とシロップを煮沸して乾燥させた瓶に７～８分目まで入れ、脱気処理する。※冷めたら冷蔵庫で保管している。
9

赤ワインde栗渋皮煮（レシピID：17770598）も参考にしてくださいね。
10

白ワインde栗渋皮煮（レシピID：22679589）も参考にしてくださいね。
11

日本酒de栗の渋皮煮（レシピID:19092820）も参考にしてくださいね。
12

栗の渋皮煮～作り方のポイントわが家風～（レシピID:19072389）も参考にしてくださいね。

コツ・ポイント

※鬼皮のむき方はバターナイフを使う方法（レシピID:19623511）、※スプーンの柄を使う方法（レシピID:19073299）もご参考に。
・粗塩は醤油（好みの量）でも良いかと思います。（2017/10/15）

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2012/10/31 13:08に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。