【江戸の味】ふわふわ食感！定家卵

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クックパッド江戸ご飯
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan

上品なふわふわ食感の卵！汁物が一気に豪華になります。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/023.html.ja

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材料

1人分
  1. 卵 1個
  2. きな粉 小さじ1/2
  3. 塩 ひとつまみ
  4. 水 150ml
  5. 顆粒かつおだし 小さじ1/2
  6. 黒すりごま 少々

作り方

  1. 1

    卵を白身と黄身に分け、白身に塩を加えて泡立てる。

  2. 2

    ツノが立ったら、きな粉を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3

    卵黄を溶いてから加え、さっくりと混ぜる。

  4. 4

    耐熱の器に水と顆粒かつおだしを加え、3をのせる。

  5. 5

    鍋に2cmほどの深さのお湯を沸かし、4を入れふたをして、5分ほど蒸し焼きにする。

  6. 6

    黒すりごまをトッピングして完成！

  7. 7

  8. 8

    【元文献の記述】是も　卵をわりこみ　よくとき　

  9. 9

    【元文献の記述】此分量一合あれば　豆の粉を蜆貝一盃ほど入レ

  10. 10

    【元文献の記述】扨竹の串　五六本にて　せわしくかき立

  11. 11

    【元文献の記述】尤ふかき鉢に入レ　かきたつれば　大分にふき上り　淡立とき　内こしきに入レ　蒸べし

  12. 12

    【元文献の記述】右むしたまごに　蜂の巢のやうに　巢立を　金の匕にて　すくひ遣うへし

コツ・ポイント

卵を泡立てるときは、白身と黄身に分けて、まず白身を泡立てます。そのあとに、卵黄をきちんと溶いてから加えましょう♪

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レシピ作者

クックパッド江戸ご飯
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に公開
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内　師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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