作り置き用 茸塩漬け(覚え書き)
jumborg7 @cook_40090338
そのまま冷蔵庫に放り込んでおくより、処理した方が保存しやすいので塩漬けにしました。
アレンジしやすい素材なので便利。
このレシピの生い立ち
昔、尾瀬の食堂で食べた”茸蕎麦”にトッピングされていたチチタケ塩漬けが美味しかった。
その時、店の人に教えてもらったレシピを思い出しながら、手探りでつくりました。
長期保存する際は飽和食塩水に沈めるらしい、古えの知恵…昔の人は偉い。
アプリでひらく作り方
- 1
今回使ったのは、エリンギ，椎茸，舞茸，しめじ、の4種だが、他の種類でも可。
天然モノだと洗浄が必要。 -
- 2
茸を適当になるだけ大きさを揃えて切る。
(かさばるが、ゆでると体積がドッと減るので気にしない) -
- 3
たっぷりの沸騰したお湯で(投入直後は湯温が下がるので、再び沸いてから)2分程ゆでる…ゆで過ぎ注意。
-
- 4
ざるに上げ、熱いうちに塩小さじx2をまぶして混ぜる。
自分は隠し味で”柚子胡椒”を入れます。 -
- 5
保存容器に入れて、粗熱をとって冷蔵庫で保存。
一週間位で消費。 -
コツ・ポイント
茸は歯応えや香りを残すため、ゆですぎない。
熱いうちに塩をまぶした方が、塩がまわりやすい。
保存容器は使用前に”熱湯消毒”をした方がよいかと。
使用する際、しょっぱければ水につけて”塩抜き”する。
（本格的な物は当然かなりしょっぱい）
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