大根と厚揚げのしみじみ煮

ダシを取る：水と焼干しを鍋に入れて一晩置く。翌日火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程煮る。取れたダシは濾しておく。

大根下処理：皮を剥いて厚めの半月切りにし、面取りをする。鍋に水と大根を入れて火にかけ、沸騰したら10分煮てザルに上げる。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べ易い大きさに切る。

直径の大きい鍋に1のダシ汁（約500ml）と●印の調味料を入れ、大根と厚揚げを重ならないように入れて火にかける。

煮汁が沸騰して来たら落とし蓋をし、弱火でコトコトと30～40分煮たら消火。そのままゆっくり冷まして味を浸み込ませる。

食べる直前に火を入れ直して具材を温める。さっと茹でたいんげんやきぬさやと共に器に盛って召し上がれ。