大根・鶏肉・厚揚げの煮物

鶏肉・厚揚げは食べやすい大きさに切り厚揚げは熱湯をかけ油抜き、人参は４㎝長さの格子切り、大根は２㎝厚さの半月切りにし、厚さの１／３まで切り込みを入れ、たっぷりめの米のとぎ汁で２０分ほど茹でたら、人参も加え、更に５分ほど煮てザルにあげる。

鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、薄口・濃口醤油を加えて煮立て、その中に、鶏肉を入れ、煮立てば残りの厚揚げ・大根・人参を入れ、煮立てばアクをとり、落とし蓋をしてゆっくり煮含ませる。

絹さやor三度豆の筋をとったものを軽くラップに包み、５００Ｗの電子レンジで３０秒ほどチンするか、鍋で塩茹でして、２の食材に味がしみ込んだら最後に加える。