柿の胡桃和え

ひと匙の記録帳 @cook_40107332
柿の実で作る秋の和え物。炒った胡桃とエゴマをすり鉢でペースト状にして。
このレシピの生い立ち
小さな和え物。食卓に載せて深まる秋を感じましょう。白和えもいいけれど クルミ和えも、コクがあって 美味しいです。
作り方
- 1
きくらげは ぬるま湯に浸けて戻し、せん切りにしておく。柿は 皮とヘタをとったら 食べやすい大きさにカットしておく。
- 2
胡桃はフライパンで乾煎りする。時間差でエゴマを加え軽く炒っておく。
- 3
炒った胡桃とエゴマをすり鉢に入れて ペースト状になるまで すり混ぜる。塩 みりん酒で調味し、味を調え 柿を和える。
- 4
小鉢に盛り きくらげを天盛りにして でき上がり。
コツ・ポイント
胡桃とエゴマは、空炒りしてから すり鉢でねっとりするまで すっておくこと。エゴマが無ければ ゴマで代用なさって下さい。衣の味加減は お好みで。米麹で作った甘酒で調味なさってもいいでしょう。
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*~・柿の胡桃和え・~*
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