柿の胡桃和え

ひと匙の記録帳
ひと匙の記録帳 @cook_40107332

柿の実で作る秋の和え物。炒った胡桃とエゴマをすり鉢でペースト状にして。
このレシピの生い立ち
小さな和え物。食卓に載せて深まる秋を感じましょう。白和えもいいけれど クルミ和えも、コクがあって 美味しいです。

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材料

2人分
  1. 柿の実 半個~1個
  2. 胡桃 25g程度
  3. エゴマ 大さじ1
  4. きび 大さじ1
  5. 適宜
  6. 煮切りみりん・酒 各大さじ半分程度
  7. きくらげ(乾燥) 適宜

作り方

  1. 1

    きくらげは ぬるま湯に浸けて戻し、せん切りにしておく。柿は 皮とヘタをとったら 食べやすい大きさにカットしておく。

  2. 2

    胡桃はフライパンで乾煎りする。時間差でエゴマを加え軽く炒っておく。

  3. 3

    炒った胡桃とエゴマをすり鉢に入れて ペースト状になるまで すり混ぜる。塩 みりん酒で調味し、味を調え 柿を和える。

  4. 4

    小鉢に盛り きくらげを天盛りにして でき上がり。

コツ・ポイント

胡桃とエゴマは、空炒りしてから すり鉢でねっとりするまで すっておくこと。エゴマが無ければ ゴマで代用なさって下さい。衣の味加減は お好みで。米麹で作った甘酒で調味なさってもいいでしょう。

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レシピ作者

ひと匙の記録帳
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 千葉県在住。食生活アドバイザー 製菓衛生師 雑穀エキスパート。 日々の家庭料理を レシピの形にまとめていきたいと思って始めたキッチンです。発酵食 保存食 旬の和洋菓子等 小さな厨房で作っているものを 少しずつ ご紹介出来たらと思ってます。時おり レシピを見直し、気が付いたことを補足していますので、ご了承ください。マイペースのアップになりますが、どうぞ よろしく。
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