柿とかぶの白だし漬け

かぶは、実の皮をむき、縦半分にして厚さ3ミリ程度に切ります。葉は、長さ3センチに切ります。

1に塩を振り全体を混ぜ、重石を乗せて、30〜45分ほど水分が出るまでおく。私はガラスボールを重石に！

柿はヘタを取り皮をむき、縦半分にし、厚さ3ミリに切ります。

2から出た水分捨て、軽く搾ります。あまりキツく搾りすぎると、かぶの旨味がなくなります。

絞ったかぶに柿を加え、白だしを混ぜます。この時点ではまだ味がまとまっていないので、塩味が足りなくても足さないでください。

冷蔵庫で20分ほど冷やし、全体が馴染んだら、出来上がり。※味を見て足りなければ白だしを足してくだい。