うちのミートソース

ニンニクを潰してからみじん切りにしておき、ニンジン、玉ねぎ、セロリもみじん切りにする。フードプロセッサーがあると楽。

フライパンを熱し、油を入れ、ひき肉を強めの中火で炒める。あまりかき混ぜず、焦げそうになったらこそげてひっくり返す感じで。

肉に火が通ったらワインを加え、強火でアルコールを飛ばしながら水分量が半分になるくらい煮詰める。できるだけかき混ぜない。

煮込み鍋にニンニクと油を入れ、中火で加熱。香りが立ったら残りの野菜を加えて全体が少しきつね色になるまで炒める。

4に3を投入し、全体がしっかり温まったらホールトマトを加える。トマトの実は汁が飛び散らないように握り潰して加える。

缶の汁とは別にトマトジュースを加える。煮立ったら火を落とし、月桂樹の葉、塩小さじ1、好みでコンソメを入れる。

底が焦げないように時々混ぜながら一時間ほど煮込む。鶏レバーを入れる場合はみじん切りにしておく。

トマトペーストと、鶏レバーを加え、更に30分ほど煮込む。段々汁が少なくなってきて焦げやすくなるから注意。

最後に塩と胡椒とナツメグを加えて調味し、完成。茹でたスパゲッティなどにかけて召し上がれ。

覚え書き追加。トマトジュースの代わりにトマト缶もう一缶追加でも良し。野菜は目安。もっと増やしてもいい。むしろ倍量でも。