塩麹で作るいわしのつみれ汁

イワシは頭を取って手開きにし、背骨やひれ、内臓を取る。水で洗って、水気をふく。

まな板に１をのせ、包丁で粗くたたく。
小松菜はかためにゆでておく。ニンジンは、厚さ2㎜の半月切り、シメジは石づきを取る。

すり鉢に２を入れ、★を入れ、摺る。だいたい摺れたら、味噌を加え、さらによくする。

鍋に水または、だし汁を沸かし、３を丸めて入れる。（手をぬらすときれいに丸められる。）

鍋にニンジン、シメジを加え、塩、醤油、みりんなどで調味する。（だし汁を使わなかったらだし醤油を使ってもよい。）

つみれが浮いてきて、火が通ったらねぎと小松菜を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。