圧力鍋で牛すじと大根のうま煮(韓国風）

tanmari's cooksnap of when they made 圧力鍋で牛すじと大根のうま煮(韓国風）.
料理作造's cooksnap of when they made 圧力鍋で牛すじと大根のうま煮(韓国風）.
ゆづ父
ゆづ父 @cook_40073721

トロトロの牛すじと味のしみ込んだ大根が絶品です。この料理の為に圧力鍋を購入しました。
このレシピの生い立ち
冬の定番料理。親から教えてもらったレシピを作りやすいようにアレンジしました。圧力鍋の加熱時間は初めてなので８・９を参考にしてください。目指すはトロトロの牛すじです。

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材料

４人分
  1. 牛すじ ４５０g
  2. 大根 ９００ｇ
  3. 水 ３カップ
  4. ニンニク ２粒
  5. 生姜 ３切れ
  6. ○醤油 ６０ｃｃ
  7. ○酒 ６０ｃｃ
  8. ○砂糖 大さじ０．５
  9. ○コチジャン 大さじ１．５～３
  10. △八角（なくてもOK) １個
  11. △牛すじの茹で汁（足りなければ水を足す） ２．５カップ

作り方

  1. 1

    ３カップの水と牛すじを入れ圧力が掛かってから弱火にして15分加熱。圧が下がってからすじ肉を取り出し１cm幅に切る。

  2. 2

    茹でている間に○の調味料を混ぜておく。

  3. 3

    茹で汁をボールに移し、圧力鍋を洗う。５で茹で汁を使う時、浮いた油と沈殿したアクは取り除く。

  4. 4

    圧力鍋に油を入れニンニクと生姜を炒め、肉と２の調味料を加え３分位炒める。

  5. 5

    ４に２．５カップの茹で汁と八角を圧力鍋に入れる。圧力が掛かってから弱火にして１０分加熱する。

  6. 6

    煮込んでいる間に大根の皮をむき食べやすい大きさで乱切り(三角錐型）にする。

  7. 7

    最後に大根を入れ圧力が掛かってから弱火にして５分加熱し自然冷却して出来上がり。大根が透明になれば完成。

  8. 8

    圧力鍋が無い場合１　　①で1時間⑤で３０分⑦で４０分煮込む。（沸騰してから蓋をしてトロ火で）

  9. 9

    圧力鍋が無い場合２　　すじの塊が大きい場合⑤の煮込み時間を１時間に延長してください。

コツ・ポイント

コチジャンは、大根を入れる前に辛さを確認してください。大根から水分が出るので少し辛い目で大丈夫です。すじの塊の大きさによって５の加熱時間を調整してください。次の日に温めなおして食べたほうが、味が染み込んで美味しいです。

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レシピ作者

ゆづ父
ゆづ父 @cook_40073721
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月1から２回程度しか作っていませんが、家族に喜んでもらえるように頑張っています。
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